首先排骨一般分为小排、仔排、肋排。小排是指靠近腹腔，靠近肚子的部分，肉层比较厚，并且有软骨。小排就是桥头排骨的排骨原料。

　　排骨向来都是补气的好食材，而且无论怎么料理都不会破坏这个功效。排骨对脾脏和胃也有很大好处，适量合理的食用排骨可以很大程度的保健作用。排骨中的铁含量也是很高，还含有半胱氨酸，补铁的同时还促进铁的吸收，是很好的补血食材。排骨更重要的作用是补钙，所以非常适合小孩和老人，促进孩子长高，减缓老人的钙质流失过快。中医还认为，排骨可以滋阴壮阳，对于男女性都有很好的保健作用。

　　排骨有以上这么多的好处，当然也有需要注意地方。排骨毕竟是肉，拥有较高的脂肪，所以三高患者特别是血脂较高者需要适量食用，大量食用易导致血脂升高。还有排骨的最大功效是益气补血，所以对于虚寒体质较好，但是那些湿热体质的人则会加剧身体负担。

　　所以排骨有很好的营养价值和功效，日常的食用也是好处良多。那我们应该如何挑选呢？桥头排骨的专业经验告诉我们：排骨肉色鲜红明亮，表面应干燥或微微润湿，但是触感不可有粘性，手指按下后可快速恢复原样，且没有臭味。