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掌握制作金陵鸭血粉丝汤的关键步骤,美味就在你眼前
2017-05-03 11:26  标签:金陵鸭血粉丝汤,制作金陵鸭血粉丝汤的关键步骤,高汤的吊配

    南京人喜欢吃鸭闻名海内外,以鸭为原料的菜品丰富多样,其中,金陵鸭血粉丝汤其汤浓味美,营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用最受南京人喜爱,成为地道风味小吃。那么,你想要做出美味而又正宗的金陵鸭血粉丝汤吗?想知道它的制作关键吗?下面小编给大家介绍金陵鸭血粉丝汤的制作关键--高汤的吊制。


金陵鸭血粉丝汤


    高汤吊制主料:


    鸭肉两斤,猪腿骨两斤,洗净后加清水小火慢炖,准备适量的盐、味精或鸡精等调味品。


    高汤吊制香料:


    八角、花椒、草果、砂仁各15克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜25克,香叶5克,豆蔻8克,良姜20克,生姜100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克,大葱150克。


    金陵鸭血粉丝汤高汤制作方法:


    (1)将鸭洗净,注意鸭毛要去除干净,然后切成小块;猪腿骨不要买整根的,让卖肉的剁成几段。这两样都需要焯水去杂质,特别是血块污渍。


    (2)焯水后换清水再煮,并加入香料,注意要将所有香料用纱布包好成袋放入。


    (3)大火烧开后改用小火慢炖一个钟头,这样能让鸭肉更好的吸收香料。等到汤汁颜色变黄,感觉浓厚的时候就可以了。再将熬制的高汤过滤一下,去除骨头和残渣。加盐、味精或鸡精等调味品就大功告成。


    金陵鸭血粉丝汤高汤制作注意事项:


    (1)鸭子要选2年以上的老鸭,最好是家养的,这样味道更好。


    (2)熬制高汤的时间需要根据原料的多少来灵活掌握。


    (3)香料的选用可以根据个人口味来调整。


    掌握金陵鸭血粉丝汤--高汤的吊制,尤为重要,这样,才能做出正宗而又美味的金陵鸭血粉丝汤。

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