南京人喜欢吃鸭闻名海内外，以鸭为原料的菜品丰富多样，其中，金陵鸭血粉丝汤其汤浓味美，营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用最受南京人喜爱，成为地道风味小吃。那么，你想要做出美味而又正宗的金陵鸭血粉丝汤吗？想知道它的制作关键吗？下面小编给大家介绍金陵鸭血粉丝汤的制作关键--高汤的吊制。

    高汤吊制主料：

    鸭肉两斤，猪腿骨两斤，洗净后加清水小火慢炖，准备适量的盐、味精或鸡精等调味品。

    高汤吊制香料：

    八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

    金陵鸭血粉丝汤高汤制作方法：

    （1）将鸭洗净，注意鸭毛要去除干净，然后切成小块；猪腿骨不要买整根的，让卖肉的剁成几段。这两样都需要焯水去杂质，特别是血块污渍。

    （2）焯水后换清水再煮，并加入香料，注意要将所有香料用纱布包好成袋放入。

    （3）大火烧开后改用小火慢炖一个钟头，这样能让鸭肉更好的吸收香料。等到汤汁颜色变黄，感觉浓厚的时候就可以了。再将熬制的高汤过滤一下，去除骨头和残渣。加盐、味精或鸡精等调味品就大功告成。

    金陵鸭血粉丝汤高汤制作注意事项：

    （1）鸭子要选2年以上的老鸭，最好是家养的，这样味道更好。

    （2）熬制高汤的时间需要根据原料的多少来灵活掌握。

    （3）香料的选用可以根据个人口味来调整。

    掌握金陵鸭血粉丝汤--高汤的吊制，尤为重要，这样，才能做出正宗而又美味的金陵鸭血粉丝汤。