在冬季人满为患的火锅店到了夏季就变的门可罗雀，早成这一现象的主要原因是因为气候的变化，然后人们的消费观念、饮食习惯等因素的也起到了很大的作用。那么如何使夏季生意惨淡的火锅店也能像冬季那样火起来呢?

　　一、主动引导人们的消费观念

　　消费者的消费观念往往会有较大的地区性差异，有时候商家对于消费者观念引导往往会取得不错的效果。

　　1.明确定位

　　一些做的比较好的餐馆都有明确的定位，有些火锅店就是火锅店，羊肉、牛肉是他们的主打产品，这些店在夏天一般都会出现生意不好的情景。火锅店想要在夏天有较好的特色，应该把自己的特色放大，比如不仅局限于火锅，而是做羊肉、牛肉等产品的特色菜肴，把店内的特色产品经营透是关键。

　　2、引导消费

　　羊肉和牛肉等产品是火锅店区别于其他形式餐馆的一个特色产品，如何在夏季引导消费者来消费是关键。很多消费者只是不习惯夏天吃羊肉，并不是说夏天吃羊肉不好。通过中医的理论来告知消费者，夏季也是可以吃羊肉的，来说明夏天怎么样吃涮羊肉才是健康的。

　　其实在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。

　　另外，通过特别的烹饪方式，让消费者在夏季适应羊肉也很重要。夏季的火锅汤底当然不能像冬季那样重油重辣，清单的汤底，结合夏季的蔬菜明显更得消费者的亲睐。

　　3、特色火锅

　　特色火锅是夏季吸引消费者的另一个重要手段。

　　夏天蔬菜瓜果多，开发特色的蔬菜火锅，水果火锅是一个不错的选择，另外健康的菌菇类火锅也是很受欢迎。甚至针对不同年龄层次，可以开发出冰淇淋火锅、巧克力火锅等产品。

　　将特色餐饮最大化，针对不同地区的不同饮食文化，将会有效帮助火锅店在炎炎夏日度过销售冬季!