近日在第十七届中国特许加盟展会上火了一把的渡娘火锅，便是在行业跟风较重的环境下，依然坚守餐饮的立命之本——好吃，却又在传统市场中细分出独特定位，用扎实的管理功底将这一品牌不断做大的。

　　渡娘火锅在2013年底由毕业于清华MBA的郭奇创立，将市场锁定于重庆火锅，所有的食材均从重庆空运而来。而在众多重庆火锅品牌中，渡娘始终将“好吃”作为自己的终极目标，同时又对传统市场加以细分，针对北方市场的消费痛点，研发了不上火的锅底和菜品，让“好吃不上火”成为重庆火锅的新标签，也更适合北方市场的饮食习惯。郭奇坚信，好吃，应当是餐饮企业的金标准，是比华丽的概念包装更直抵人心，并打动市场占领消费者心智的利器。因此，渡娘一直将工匠精神作为后厨产品的核心理念，力求每一道菜品在食材用料、制作技法、上桌摆盘等各个环节都完美呈现。渡娘的锅底也使用了一次性锅底代替传统的重庆老油，让好吃的重庆火锅更健康。

　　餐饮行业曾被认为是进入门槛较低的行业，特别是火锅这类对厨师依赖性较低的品类。不少创业者会选择这个品类也是因为更适合创业起步。而渡娘的创始人郭奇并不简单的将火锅看成一个标准化程度高、可以零门槛进入的领域。有着成熟中餐运营经验和MBA理论基础的郭奇，认为火锅业更需要现代的管理工具和方法去提升整个行业的标准。从统一采购、集中存储、专业加工、冷链配送、再到菜品包装，渡娘火锅用专业团队的无缝连接保障整个链条的高效率运营。而渡娘只是郭奇创业打造的平台之一，除了这个口味地道又健康的重庆火锅外，郭奇还将自己曾经管理的中餐盛百味作为产品研发的平台，在技术上专注研发，这个平台也让渡娘有了其他火锅企业所不具备的强大的研发能力和大规模生产的能力。此外，渡娘还和很多专业学校建立了紧密关系，形成了专有的人力资源基地，能够持续的输出学员和管理人员，为门店扩张做好了人才储备。

　　渡娘火锅是郭奇布局下的众筹和加盟平台，特许经营制度为餐饮的迅速扩张提供了有效路径，但同时也存在一定的风险，总部的管理不善，加盟商的参差不齐都有可能对品牌产生致命影响。而渡娘对自己的加盟体系非常自信，郭奇的加盟理念是，“用管理直营店的模式和标准督导和支持加盟店”。渡娘为加盟商提供的不仅是成熟规范化管理模式和工具，还有项目全程“托管式”支持，保障加盟项目的轻松运营。从项目选址、投资测算、项目营建、人才招募、产品研发、一站式配送、财务管理等方面都有着高标准、深介入的指导和支持，日常运营也有总部的督导进行各方面的日常指导，及时发现问题并提供解决方案。此外，渡娘非常重视自身品牌的建设，对于加盟门店也有着系统的品牌和营销推广支持，同时建立以顾客信息数据库为核心的会员营销，实现现有门店数万会员的优势资源共享，实现与加盟商互惠共赢，构筑好企业财富的“百年水坝”。此外，渡娘也在尝试将众筹模式引入餐饮管理，让更多有梦想的人通过众筹方式开启自己的餐饮创业之路，同时也满足了中小投资者的餐饮投资需求。“加盟+众筹”的模式，将大大利于“渡娘”品牌的规模化复制。

　　可以说，渡娘不仅是一个成功的创业企业，也是一个愿意帮助有餐饮创业梦想的人轻松起步踏上创业之路的企业。将餐饮管理做扎实，让品牌扩张走的快速而稳健，与真正有实业经营理想的人为伴，是为渡娘的创业理念和发展之道。创业者需要的，不仅是热情和梦想，事业长青的精髓，更不是概念式的花拳绣腿，最核心的还是脚踏实地经营的心态和扎实的管理功底。